Alimentação saudável e nutritiva: Como contribuir para a criação de hábitos saudáveis no cotidiano escolar?

A atenção com a saúde e o estímulo de hábitos saudáveis na alimentação são elementos fundamentais que devem ser motivados diariamente nas escolas. Esses cuidados refletem diretamente no desenvolvimento integral de cada estudante. Incorporar cardápios ricos em nutrientes e proteínas saudáveis, desenvolver aulas de culinária e criar atividades que incentivem o consumo de alimentos in natura são ações necessárias que contribuem para a formação de hábitos saudáveis

O desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis no cotidiano escolar é um componente imprescindível que contribui para a formação integral de cada estudante. Influenciando diretamente no crescimento e no bem-estar físico dos/as alunos/as, uma alimentação rica e balanceada em nutrientes e proteínas saudáveis, assim como o estímulo de consumo diversificado de alimentos in natura e a diminuição da oferta de alimentos ultraprocessados, auxilia de forma positiva no processo de aprendizagem. Incorporar atividades que contemplem o desenvolvimento de hábitos saudáveis no dia a dia da escola tornou-se, então, uma demanda necessária.

Para adentrar nesta temática, preparamos um especial com falas de especialistas em nutrição e também de diretoras/es de instituições de ensino que apontam ações, atividades e estratégias que podem ser adotadas nas escolas para contribuir, de maneira efetiva, para a construção de hábitos alimentares saudáveis. Confira!

“A alimentação saudável na escola é fundamental para o desenvolvimento dos alunos. A escola é um local onde a construção dos hábitos alimentares influenciará seu desenvolvimento, pois, além de fornecer os nutrientes necessários para o crescimento, uma alimentação equilibrada favorece a concentração, o aprendizado, o rendimento escolar e a formação de hábitos que acompanharão o aluno por toda a vida. Um cardápio escolar deve conter os principais grupos de alimentos, como frutas, verduras, legumes, cereais, leguminosas, proteínas e laticínios, garantindo a diversificação, o equilíbrio e os nutrientes necessários para a fase de desenvolvimento. A escola, por ser um local de educação e convivência, também desempenha um papel importante na construção de hábitos alimentares saudáveis, que muitas vezes influenciam positivamente toda a família.

Para fortalecer esse compromisso, é fundamental que a alimentação saudável esteja inserida no cotidiano escolar. Cardápios elaborados por nutricionistas, educação nutricional, aulas de culinária e ações que incentivem o consumo de frutas, verduras e legumes, por meio de atividades lúdicas, ajudam a despertar o interesse dos alunos por novos alimentos e por sua origem. A participação das famílias também é indispensável para que os bons hábitos alimentares aprendidos na escola sejam reforçados em suas residências. Quando juntamos um cardápio equilibrado e ações educativas, o interesse dos alunos aumenta ao conhecer novos alimentos, contribuindo para o desenvolvimento de hábitos saudáveis dentro e fora da escola.

Desenvolver uma alimentação saudável também é incluir as necessidades alimentares específicas de cada aluno, garantindo inclusão e segurança. Pequenas ações no dia a dia também podem incentivar o consumo de água, que é muito importante, além de reduzir alimentos ultraprocessados e oferecer lanches mais saudáveis. Isso faz grande diferença na qualidade de vida e na saúde dos alunos. Promover uma alimentação saudável é ir além do presente: é pensar no futuro de cada criança, que será um adulto saudável, consciente e preparado para fazer boas escolhas alimentares.”

Priscila Pilon – Nutricionista da Escola do Futuro Brasil

 

“Oferecer alimentação com caráter saudável na escola, com boa aceitabilidade, é desafiador, porém, possível e urgente. Na Casa Escola, acreditamos e investimos em um processo educativo e transparente para que a comida de verdade seja a base da alimentação escolar. Aqui, os alunos têm contato com alimentos vindos da terra desde os anos iniciais, quando, no viveiro, aprendem a cultivar hortaliças. Após a colheita, chega a hora da ‘mão na massa’: o cenário muda, e é na cozinha que a transformação acontece, abrindo espaço para novas experiências alimentares.

Seguindo as diretrizes do Guia Alimentar para a População Brasileira, exploramos ao máximo os alimentos in natura e minimamente processados. Os processados, como os pães, também aparecem em nosso cardápio, enquanto os ultraprocessados ficam em menor escala, com monitoramento constante do consumo e diálogo com os alunos e as famílias. Como parte desse esforço para apresentar e aproximar a comunidade escolar dos alimentos saudáveis, realizamos semanalmente uma feirinha orgânica, com produtos da agricultura familiar. Além de abastecer nossa cozinha, ela também é aberta ao público interno.

Incentivamos o consumo de alimentos regionais e mantemos viva nossa cultura alimentar por meio de preparações como cuscuz, tapioca, queijo coalho, raízes, jerimum, arroz de leite e carne de sol. Complementando esse trabalho, promovemos o Dia da Fruta, que incentiva entre os alunos a experimentação e a descoberta de novos sabores, além de estimular a autonomia das crianças para escolher, manipular e organizar a própria lancheira, fortalecendo uma relação mais consciente com a alimentação.”

Priscila Griner – Diretora da Casa Escola (Natal/RN)

 

“A alimentação na escola é um componente essencial para o desenvolvimento integral e um facilitador da aprendizagem. Uma criança bem alimentada aprende mais rápido e apresenta rendimento escolar mais alto. Por isso, aqui na Escola Willy Janz o cardápio é planejado junto com uma nutricionista, pensando no equilíbrio de nutrientes e também no sabor. Saladas variadas, legumes diariamente, proteínas e o clássico arroz com feijão não faltam nas refeições. Uma feijoada saudável, com couve refogada, aparece uma vez por semana e os alunos amam.

Um diferencial que ajuda nessa jornada de alimentação saudável e na formação do paladar são os produtos ofertados na cantina. Nela, não vendemos doces, balas, chicletes e salgadinhos. Ofertamos somente produtos assados e alimentos com ingredientes naturais, afinal é responsabilidade da escola esse compromisso com a saúde de cada estudante.

O ensino integral traz ainda uma vantagem a mais: as refeições são acompanhadas de perto pela equipe, o que garante aluno feliz e bem nutrido. Quando alimentação e aprendizagem caminham juntas, a escola alcança o equilíbrio ideal para o desenvolvimento das crianças. E mesmo sem opções de junk food dentro da escola, não temos reclamações. No geral, os alunos que crescem conosco se desenvolvem apreciando comida de verdade.”

André Ceruzi – Diretor da Escola Willy Janz (Curitiba/PR)

 

“Garantir uma alimentação saudável no ambiente escolar exige muito mais do que oferecer um cardápio equilibrado. À medida que as escolas crescem, cresce também a complexidade de atender diferentes faixas etárias, necessidades nutricionais, restrições alimentares e hábitos de consumo. Por isso, entendemos que a alimentação deve ser tratada como um eixo estratégico da gestão escolar, conduzido por profissionais especializados e integrado ao projeto pedagógico. A parceria entre escola e empresa de alimentação permite unir conhecimento técnico em nutrição à intencionalidade educativa, assegurando qualidade, segurança e coerência com os valores da instituição.

No CAMB, a alimentação faz parte do cotidiano pedagógico e é desenvolvida em parceria com a Quitanda Escolas. Participamos da construção e do acompanhamento dos cardápios, desenvolvemos projetos relacionados à alimentação e transformamos as refeições em oportunidades de aprendizagem. Atividades de culinária, hortas, pesquisas, experimentações de sabores, desafios sensoriais e a participação dos estudantes na elaboração de cardápios ou na escolha de ingredientes fazem com que eles se envolvam ativamente com o alimento. Da mesma forma que aprendem melhor quando participam do próprio processo de aprendizagem, também ampliam sua aceitação de novos alimentos quando se sentem protagonistas desse processo.

Outro aspecto fundamental é compreender que educar para uma alimentação saudável é uma responsabilidade compartilhada. Educadores preparados para acompanhar as refeições, dialogar com as famílias, estimular novos hábitos e construir combinados com as crianças fazem toda a diferença. Cardápios variados e nutricionalmente equilibrados são indispensáveis, mas ganham ainda mais força quando estão inseridos em uma cultura escolar que valoriza o cuidado, a autonomia, o convívio e a formação de hábitos que poderão acompanhar os estudantes por toda a vida.”

Joana P. Moser Dias – Diretora de Comunicação Institucional da CAMB – Escola Caminho Aberto

 

“Na St. John’s, acreditamos que a alimentação saudável faz parte da formação dos nossos alunos. Mais do que oferecer refeições nutritivas, queremos que eles desenvolvam uma relação positiva com os alimentos desde cedo. Um dos nossos grandes diferenciais é termos cozinha própria, com uma equipe formada por nutricionistas, chef e subchefe de cozinha. Isso nos permite acompanhar de perto todo o processo, desde a elaboração do cardápio até o momento em que a refeição é servida.

Nosso cardápio é planejado para atender às necessidades nutricionais de cada faixa etária, considerando também o paladar de crianças e adolescentes. Afinal, uma alimentação saudável precisa ser, acima de tudo, saborosa. As nutricionistas e o chef estão presentes no dia a dia dos alunos, conversando, incentivando a experimentação de novos alimentos e criando um vínculo de confiança durante as refeições.

Diariamente oferecemos um buffet variado, com diversas opções de saladas, arroz, feijão, proteínas e pratos preparados de forma caseira. Não utilizamos frituras, conservantes nem corantes artificiais. Sempre que possível, optamos por preparações assadas e por ingredientes mais naturais, preservando o sabor e a qualidade nutricional dos alimentos.

Esse mesmo cuidado está presente no momento do lanche e na cantina escolar, onde oferecemos frutas, sanduíches naturais e opções mais saudáveis, sem a venda de refrigerantes ou salgadinhos industrializados.

A educação alimentar também acontece em sala de aula. Em projetos de Ciências e do currículo transdisciplinar, os alunos aprendem sobre nutrição, hábitos saudáveis e qualidade de vida. Nesses momentos, nossos nutricionistas participam das atividades junto aos professores, aproximando ainda mais o conhecimento da prática.

Na St. John’s, entendemos que alimentar é também educar. Por isso, buscamos proporcionar, diariamente, uma experiência que une saúde, sabor e aprendizado, formando alunos mais conscientes e preparados para fazer boas escolhas ao longo da vida.”

Vanessa Moschetti – Fundadora e diretora da St. John’s International School

 

“A alimentação saudável na escola começa com um planejamento nutricional estruturado e alinhado à proposta pedagógica. Não basta oferecer refeições equilibradas: é fundamental que os cardápios sejam elaborados por nutricionistas, respeitem as necessidades nutricionais de cada faixa etária e priorizem alimentos in natura e minimamente processados. Também é importante apresentar novos sabores, texturas e preparações de forma gradual, ampliando o repertório alimentar das crianças e reduzindo a seletividade alimentar, um comportamento bastante comum na primeira infância.

Na Educação Infantil, especialmente entre os 4 meses e os 6 anos de idade, a alimentação exerce um papel que vai muito além da nutrição. É nesse período que os hábitos alimentares estão sendo construídos e o cérebro passa por um intenso processo de desenvolvimento. As experiências vividas nessa fase influenciam não apenas a saúde física, mas também o desenvolvimento cognitivo, emocional e social, tornando a alimentação uma importante aliada do processo educativo.

Para que esse trabalho seja efetivo, é essencial que a escola adote uma abordagem integrada. Isso inclui o acompanhamento de nutricionistas, protocolos para atender restrições alimentares, monitoramento da aceitação das refeições, capacitação contínua das equipes e uma comunicação próxima com as famílias. Quando escolas e responsáveis compartilham orientações e objetivos, a criança encontra um ambiente coerente para consolidar comportamentos alimentares mais saudáveis.

Outro diferencial é transformar a alimentação em uma experiência de aprendizagem. Hortas pedagógicas, oficinas culinárias, atividades sensoriais, conversas sobre a origem dos alimentos e momentos em que as próprias crianças participam do preparo de receitas simples despertam a curiosidade e incentivam a experimentação de frutas, verduras e legumes. Essas vivências também favorecem a socialização, estimulam a independência durante as refeições e despertam a consciência sobre sustentabilidade e respeito aos alimentos.

Na Educação Infantil, o momento das refeições vai muito além da nutrição. É uma oportunidade para desenvolver competências importantes, como reconhecer os sinais de fome e saciedade, utilizar os utensílios de forma adequada, respeitar o tempo dos colegas, compartilhar e fazer escolhas alimentares cada vez mais conscientes. São aprendizados que fazem parte da formação integral da criança e tendem a acompanhá-la por toda a vida. No Fadelito, a alimentação é integrada ao projeto pedagógico da Educação Infantil. Além do planejamento nutricional, o momento das refeições é tratado como uma oportunidade de aprendizagem, convivência e construção da autonomia, sempre em parceria com as famílias.

Anália Cristina Rodrigues – Diretora de Operações do Fadelito Rede de Educação Infantil

 

“Na Escola Os Batutinhas, a alimentação é compreendida como parte essencial do desenvolvimento infantil, unindo saúde, sabor e experiências significativas. Nossos cardápios são elaborados criteriosamente para atender as necessidades nutricionais de cada faixa etária, priorizando ingredientes naturais, frescos e sazonais, além de oferecer opções específicas para crianças com alergias ou intolerâncias alimentares. Todo o processo é realizado com rigor na seleção de fornecedores, treinamento constante da equipe de cozinha e acompanhamento diário da aceitação das refeições, incentivando a experimentação de novos sabores e a construção de hábitos alimentares saudáveis desde a primeira infância.

A alimentação dos estudantes é acompanhada de forma integrada entre escola, famílias e equipe de nutrição. Por meio de um aplicativo, os responsáveis têm acesso ao cardápio semanal de almoços e lanches e acompanham diariamente a aceitação das refeições pelas crianças, garantindo transparência sobre a alimentação oferecida. No processo de matrícula, as famílias preenchem uma anamnese com informações sobre restrições alimentares, alergias e outras necessidades específicas, permitindo a elaboração de cardápios individualizados. O acompanhamento é realizado pela nutricionista da escola, que mantém contato próximo com os responsáveis para esclarecimento de dúvidas, orientações, compartilhamento de receitas e, sempre que necessário, promove reuniões para aprofundar informações e apoiar as famílias.

Além das refeições equilibradas e saborosas, oferecemos um programa de Educação Nutricional para as turmas do Infantil 4 e 5, conduzido pela nutricionista da escola, Giovanna Macedo, no qual as crianças vivenciam experiências práticas e sensoriais por meio de culinárias, jogos e brincadeiras. Essas atividades ampliam o conhecimento sobre os alimentos, suas propriedades nutricionais, medidas caseiras e preparo das receitas, promovendo autonomia, curiosidade e uma relação positiva com a alimentação. Nos Batutinhas, cada refeição é pensada como uma oportunidade de educar, despertar novos paladares e proporcionar experiências que contribuam para o desenvolvimento integral das crianças, fortalecendo a parceria entre escola e responsáveis.”

Karla Bohac – Diretora da escola Os Batutinhas

 

 

“Acredito que uma alimentação saudável na escola precisa ser pensada de uma forma prática e que realmente funcione no dia a dia. Não adianta ter um cardápio nutricionalmente adequado se ele não tiver boa aceitação pelos estudantes. Então, é importante variar as preparações, trabalhar com alimentos mais naturais, respeitar os hábitos alimentares locais e também ouvir os próprios alunos.

Outra questão importante é não pensar só na refeição, mas em todo o ambiente escolar. A escola pode trabalhar com hortas, oficinas, atividades de educação alimentar e envolver também professores e famílias. Quando o estudante entende melhor a alimentação e participa desse processo, a chance de ele levar esses hábitos para fora da escola também é muito maior.

O principal é justamente integrar essas ações. Ter um bom cardápio, acompanhamento do nutricionista, uma equipe bem orientada e atividades que aproximem os estudantes da alimentação saudável. Assim, a escola consegue trabalhar saúde de uma forma muito mais completa.”

Gabrielle Ducci – Professora e coordenadora do curso de Nutrição da Faculdades Pequeno Príncipe (Curitiba/PR)