Cantinas: Alimentação saudável nas escolas

A escola é um dos pilares que contribui diretamente para o desenvolvimento integral de cada estudante. Na rotina escolar são trabalhados não apenas a evolução dos níveis de aprendizagem, como também é observado e nutrido o crescimento físico de alunos e alunas. Dessa forma, a atenção com a saúde, o bem-estar e o estímulo por uma alimentação saudável, no contexto escolar, impactam positivamente no desenvolvimento de cada estudante.

A alimentação tem sido o foco de vários estudos nos últimos anos, que apontam dados alarmantes, como o número elevado de crianças e adolescentes acima do peso ou obesos; deficiência de vitaminas e nutrientes essenciais em crianças em decorrência de práticas alimentares de baixa qualidade; o aumento de consumo de alimentos ultraprocessados; além de problemas de crescimento e desenvolvimento.

Em fevereiro deste ano, foi aprovado o Projeto de Lei 4501/2020 que proíbe a venda de alimentos ultraprocessados em cantinas escolares. Embora esse PL ainda esteja em tramitação no Senado Federal, é interessante observar como o que é consumido por estudantes afeta o processo de aprendizagem e a concentração. Em dezembro de 2025, uma análise global divulgada pelo Fundo das Nações Unidas para a Infância (Unicef) indicou, por meio de evidências e estudos científicos, os impactos do consumo de alimentos ultraprocessados, como desequilíbrio nutricional, incidência precoce de doenças, associação com sobrepeso, obesidade, cáries, atraso no crescimento e anemia. O levantamento também aponta o maior risco de desenvolvimento de diabetes tipo 2 ao longo da vida. Dessa forma, a solução eficaz para construir uma relação positiva com os alimentos é desenvolver hábitos alimentares ainda na infância, por meio de uma ação conjunta entre pais e/ou familiares, estudantes e a escola.

Propor uma alimentação equilibrada, rica em nutrientes e proteínas saudáveis, deve ser uma adequação instigada tanto no ambiente familiar como no espaço estudantil por meio de uma educação alimentar. Harrison Leal, empresário do setor, acredita que a escola tem um papel fundamental no processo de educação (ou reeducação) alimentar, já que a escola como uma importante instituição desempenha um papel fundamental na formação de estudantes e em suas experiências no dia a dia.

“Hoje, muitas instituições já entendem que a educação nutricional pode caminhar junto da educação pedagógica tradicional. Existem empresas e profissionais especializados que auxiliam as escolas na criação de programas de conscientização alimentar, ajudando a promover escolhas mais saudáveis de forma natural e educativa dentro do ambiente escolar”, afirma Leal.

No interior desse processo de adequação alimentar, alguns desafios podem ser enfrentados tanto em relação a escola quanto a participação familiar. Marcus Paiva, também empresário do setor, aponta que o principal desafio é equilibrar alimentação saudável, praticidade operacional e adesão dos alunos. “Muitas escolas têm preocupação nutricional, mas ainda enfrentam dificuldades para acompanhar o consumo real dos estudantes e transformar isso em uma rotina consistente. A tecnologia começa a ajudar justamente nessa personalização. Hoje já é possível que os pais acompanhem o consumo dos/as filhos/as em tempo real, façam reservas de refeições, definam limites de gastos e configurem permissões específicas para cada momento do dia, como lanche da manhã, almoço ou lanche da tarde”, destaca.

IMPLEMENTANDO CANTINAS NAS ESCOLAS

Para gestores e gestoras que pretendem implementar cantinas nas suas instituições de ensino, algumas indicações dos empresários são valiosas e podem ser seguidas para alcançar o êxito nas implementações. A primeira observação, conta Marcus Paiva, é compreender a cantina como parte da experiência educacional da escola, e não apenas como um serviço terceirizado. Além da qualidade alimentar, é importante avaliar a capacidade operacional nos horários de pico; o controle financeiro; a gestão de estoque; a segurança alimentar; e a experiência de estudantes e familiares.

“Outro ponto essencial é a digitalização da operação. Hoje já existem soluções que reduzem filas, automatizam processos, permitem reservas de almoço, controle de consumo e integração entre vendas, estoque e operação. Uma cantina mais organizada melhora a experiência da escola, das famílias, dos/as alunos/as e também dos/as funcionários/as da instituição”, destaca Paiva.

Para complementar essas indicações, Harrison Leal chama a atenção para o fato de que o/a aluno/a também é um/a cliente da escola, e a experiência com a cantina deve ser positiva e memorável. “O recreio é um dos momentos mais aguardados pelos/as estudantes durante o período escolar. Por isso, a escola deve refletir sobre qual experiência deseja proporcionar nesse momento: apenas um intervalo para alimentação ou um espaço de convivência, interação, diversão e bem-estar”, diz. “Com tecnologia adequada e boas práticas de gestão, é possível transformar o recreio em uma experiência muito mais organizada, leve e agradável para todos”, complementa Leal.

Atualmente, no mercado especializado em cantinas escolares, é possível encontrar soluções eficazes que contemplam tanto a área nutricional, como a gestão e a tecnologia para as cantinas. Na área de nutrição, conta Leal, existem empresas focadas em educação alimentar e consultoria nutricional para escolas e cantinas, que atua apoiando escolas na implementação de práticas alimentares mais saudáveis e conscientes.

Como facilidade tecnológica, comenta Paiva, há plataformas com recursos mais completos, como reserva antecipada de refeições; check-in automático no almoço; integração com balanças para comida a quilo; gestão integrada de estoque; recargas automáticas via Pix e cartão; reconhecimento facial; e aplicativos que aproximam famílias da rotina alimentar escolar.

“Uma tendência importante é a personalização da experiência alimentar. Algumas plataformas já permitem configurar regras diferentes por refeição ao longo do dia, como permissões específicas para almoço, lanche da manhã ou lanche da tarde, trazendo muito mais flexibilidade para famílias e escolas. Também existe uma evolução importante na digitalização da operação como um todo, incluindo alunos/as, responsáveis, funcionários/as, gestores/as e cantinas em uma única plataforma”, complementa Paiva.

EMPRESAS ESPECIALIZADAS

Escolher uma empresa especializada que trabalhe com cantinas escolares demanda alguns critérios, principalmente no processo de localizar essas empresas e observar alguns elementos antes da contratação. Para auxiliar gestores e gestoras nessa busca, os empresários listam algumas dicas.

Para Harrison Leal, é importante buscar empresas que possuam experiência real no segmento escolar e histórico comprovado de resultados. “Além da parte operacional e nutricional, é fundamental avaliar se a empresa entende a dinâmica do recreio, o comportamento dos/as alunos/as e os desafios da rotina escolar. A tecnologia também passou a ser um diferencial importante, principalmente para melhorar a experiência de estudantes, reduzir filas e facilitar a comunicação entre escola, pais e cantina”, destaca. “Mais do que apenas fornecer produtos ou serviços, uma boa parceira precisa contribuir para que a escola ofereça uma experiência mais moderna, segura e eficiente no dia a dia”, completa.

Marcus Paiva reforça a importância de contratar empresas que realmente entendam a realidade escolar, já que a operação de alimentação dentro da escola é muito diferente de um restaurante tradicional. “O recreio é uma operação extremamente rápida e concentrada em poucos minutos. Qualquer lentidão gera filas, perda de vendas e impacto na experiência dos/as alunos/as”. Além da qualidade da alimentação fornecida, é preciso se atentar para a velocidade da operação; a estabilidade do sistema; o funcionamento offline; o suporte; e a capacidade de integração da operação. “Também faz diferença buscar plataformas que consigam integrar toda a rotina alimentar da escola em uma única operação, incluindo famílias, alunos, funcionários, cantinas e gestão escolar”, finaliza. (RP)

 

Saiba mais:

Harrison Leal – [email protected]

Marcus Paiva – [email protected]